Aspartam Cas number:22839-47-0 Molekulový vzorec: C14H18N2O5
aspartam
aspartám
Asp-Phe metylester
Rovnaký
H-Asp-Phe-Ome
Metylester L-aspartyl-L-fenylalanínu
Metylester L-Asp-Phe
1-Metylester NL-alfa-aspartyl-L-fenylalanínu
Metylester NL-alfa-aspartyl-L-fenylalanínu
Nutrasweet
Kyselina (S)-3-amino-N-((S)-1-metoxykarbonyl-2-fenyletyl)jantárová
1-Metyln-L-alfa-aspartyl-L-fenylalanín
3-amino-N-(alfa-karboxyfenetyl)sukcínamikádin-metylester
3-amino-N-(alfa-karboxyfenetyl)kyselina sukcínamikánová-metylester, stereoizóm
Kyselina 3-amino-N-(alfa-metoxykarbonylfenetyl)jantárová
Metylester aspartylfenylalanínu
Canderel
Dipeptidové sladidlo
L-fenylalanín,NL-alfa-aspartyl-,1-metylester
| Bod topenia | 242-248 °C |
| Hustota | 1,2051 (hrubý odhad) |
| skladovacia teplota | Inertná atmosféra, izbová teplota 2-8°C |
| rozpustnosť | Málo rozpustný alebo slabo rozpustný vo vode av etanole (96 %), prakticky nerozpustný v hexáne av metylénchloride. |
| optická aktivita | N/A |
| Vzhľad | Biely prášok |
| Čistota | ≥ 98 % |
Aspartam je najobľúbenejšie umelé sladidlo v Spojených štátoch.Predáva sa ako sladidlá ako NutraSweet a Equal, ale je tiež súčasťou tisícok potravinárskych výrobkov.
Aspartam je vysoko intenzívne sladidlo, ktoré je dipeptidom a poskytuje 4 cal/g.syntetizuje sa spojením metylesteru fenylalanínu s kyselinou asparágovou za vzniku zlúčeniny nl-alfa-aspartyl-l-fenylalanín-1-metylesteru.je približne 200-krát sladší ako sacharóza a chutí podobne ako cukor.je porovnateľne sladší pri nízkej spotrebe a pri izbovej teplote.jeho minimálna rozpustnosť je pri pH 5,2, jeho izoelektrický bod.jeho maximálna rozpustnosť je pri pH 2,2.má rozpustnosť 1 % vo vode pri 25 °C.rozpustnosť sa zvyšuje s teplotou.aspartám má určitú nestabilitu v kvapalných systémoch, čo vedie k zníženiu sladkosti.rozkladá sa na aspartylfenylalanín alebo na diketropiperazín (dkp) a ani jedna z týchto foriem nie je sladká.stabilita aspartamu je funkciou času, teploty, pH a aktivity vody.maximálna stabilita je približne ph 4,3.zvyčajne sa nepoužíva v pečive, pretože sa rozkladá pri vysokých teplotách pečenia.obsahuje fenylalanín, ktorý obmedzuje jeho použitie pre tých, ktorí sú postihnutí fenylketonúriou, neschopnosťou metabolizovať fenylalanín.použitie zahŕňa studené raňajkové cereálie, dezerty, zmesi na polevy, žuvačky, nápoje a mrazené dezerty.úroveň využitia sa pohybuje od 0,01 do 0,02 %.
