Sójový proteínový izolát Číslo Cas: 9010-10-0 Molekulový vzorec: C13H10N2
| Bod topenia | N/A |
| Hustota | |
| skladovacia teplota | Inertná atmosféra, izbová teplota |
| rozpustnosť | N/A |
| optická aktivita | N/A |
| Vzhľad | Biely/žltý prášok |
| Čistota | ≥ 99 % |
Sójový proteínový izolát je diétna prísada, ktorá obsahuje určité množstvo sacharidov, pridružených cukrov a vlákniny.Spracuje sa presne rovnakým spôsobom, ale odstráni sa všetko, okrem bielkovín.Všetky sacharidy a vláknina sa získavajú z už odtučnených bôbov.Výsledkom je čisto proteínový konečný výsledok, ktorý je „čistejší“ ako jeho náprotivok.
Sójový proteín je proteín získaný zo sójových bôbov, ktorý obsahuje esenciálne aminokyseliny.Najbežnejšie formy sú sójová múka (približne 50 % bielkovín), sójový koncentrát (približne 70 % bielkovín) a izolát sójových bielkovín (približne 90 % bielkovín).Používa sa v klobásach, pochutinách a analógoch mäsa na zabezpečenie emulgácie, viazania, kontroly vlhkosti, kontroly textúry a obohatenia bielkovín.Nazýva sa aj sójový proteín.
