TREHALOSE Číslo Cas: 99-20-7 Molekulový vzorec: C12H22O11

Trehalóza je neredukujúci disacharid, v ktorom sú dve molekuly glukózy spojené a,a-1,1-glykozidovou väzbou.α,α-trehalóza je jediný anomér trehalózy, ktorý bol izolovaný a biosyntetizovaný v živých organizmoch.Tento cukor je prítomný v širokej škále organizmov vrátane baktérií, kvasiniek, húb, hmyzu, bezstavovcov a nižších a vyšších rastlín, kde môže slúžiť ako zdroj energie a uhlíka.Môže byť použitý ako stabilizátor a ochrana proteínov a membrán: ochrana pred dehydratáciou;ochrana pred poškodením kyslíkovými radikálmi (proti oxidácii);ochrana pred chladom;ako snímacia zlúčenina a/alebo regulátor rastu;ako štrukturálna zložka bakteriálnej bunkovej steny.Trehalóza sa používa na biofarmaceutickú konzerváciu labilných proteínových liečiv a na kryokonzerváciu ľudských buniek.Používa sa ako prísada do sušených a spracovaných potravín a ako umelé sladidlo s relatívnou sladkosťou 40 – 45 % sladivosti sacharózy.JECFA, 2001, vyhodnotilo niekoľko štúdií bezpečnosti trehalózy a pridelila ADI „nešpecifikované“.Trehalóza je schválená v Japonsku, Kórei, Taiwane a Veľkej Británii.Trehalózu možno použiť v roztoku očných kvapiek proti poškodeniu rohovky v dôsledku vysychania (syndróm suchého oka).